חומץ יין - תחכום הטעם במטבח שלכם!

בכל המסעדות האיטלקיות וברוב מפעלינו, לצד שמן זית, מלח ופלפל, יש בקבוק תמצית יין על השולחנות. למה זה משמש? בואו נבין את זה!

חומץ יין - תחכום הטעם במטבח שלכם!

חומצה טרטרית מגיעה מהמטבח הים תיכוני. מטבח זה מבוסס על שמן זית, יין אדום, לחם טרי בתוצרת בית וכמובן חומץ יין. בשנים האחרונות מוצר זה הפך לדומיננטי במסעדות אמריקאיות והתבסס בתזונה הביתית של האמריקאים, ולבסוף המרכיב המעניין הזה הגיע אלינו.

אנו מזמינים אתכם להכיר את הכללים כיצד מכינים חומץ יין ולברר מה תפיק תועלת ונזק מכך.

תוכן המאמר

יתרונות ו נזק של חומץ יין

מוצר טוב מיוצר בספרד מזני הענבים הטובים ביותר. תמצית ענבים בטעם ובארומה שונה ממוצרים דומים המכילים חומצה ולכן משתמשים בה בהצלחה בבישול.

חומץ תפוחים ידוע כמשמש מומחים קולינריים כתיבול, אך חומץ ענבים משמש בעיקר לכבישה. רופאים מחו"ל רושמים מוצר זה לא רק כתיבול, אלא גם לבריאות.

לדוגמא, כולם יודעים שיין אדום טוב מכיל חומרים שימושיים רבים, כמו רזברטרול. בנוסף, הוא מכיל פוליפרול, נוגדי חמצון, חומצות, ויטמין C, אשלגן, פלואור, ברזל, מגנזיום, מנגן.

אך לא כל האנשים שותים אלכוהול, אך כולם יכולים לתבל סלט ברוטב חמוץ. < br> בפרט, מוצר זה משמש :

  • כאנטיביוטיקה (מאז המאה ה -5 לפני הספירה);
  • באירופה של ימי הביניים בעזרתה הם נלחמו במגיפה;
  • מאז סוף המאה התשע עשרה, הוא שימש לשימור המזון ולשיפור הבריאות;
  • כנוגד חמצון, בשל תכונותיו המועילות המתאימות;/li>
  • כשטיפה לשיער ולגוף;
  • כתרופה הומיאופתית;
  • לטיהור מים, עיכול, קיבה תת-חומצית, צנית, מחסור בויטמינים;
  • שיפור העיכול, נורמליזציה של משקל והאצת תהליכים מטבוליים;
  • להעיר תיאבון, לטיפול בחומציות נמוכה בקיבה;
  • עם חוסר אשלגן בדם.

קבל הם מוזגים תמצית יין, כפית אחת ל -200 מ"ל מים לפני הארוחות. לאחר נטילתו, הקפד לשטוף את הפה במים נקיים כדי שאמייל השן לא יסבול.

תחליבים לצנית ולתצהיר מלח בתמצית יין מפורסמים בהשפעתם.טיביות. לשם כך יש להרטיב את הבד במים, בהם מדוללת חומצה אחת לאחת, למרוח דחיסה על המקום הכואב ולהשאיר אותו שם עד שהוא מתייבש לחלוטין. יש לעשות זאת 10-20 פעמים בחודש.

תרופה זו משמשת לעיסוי אזורים בעייתיים עם צלוליט, וכן להידוק העור עבור מי שמשתמש בשיטות הרזיה אקספרס.

עם זאת אפילו לתרופה ביתית לא מזיקה כזו יש תופעות לוואי והתוויות נגד. לדוגמא :

  • תגובות אלרגיות לענבים אדומים;
  • עם חומציות מוגברת של מיץ קיבה;
  • דלקת קיבה וכיבים בקיבה;
  • לא משמש לדלקת שלפוחית ​​השתן חריפה.

כמו כן, אל תשתמש בתרופה זו בעת נטילת מוצרי חלב מותססים ופרוביוטיקה, שכן חומצה מפחיתה את התכונות המועילות של אלה מזון.

חומצת ענבים מפריעה לספיגת חלבונים מהצומח כמו חיטה, שעועית, שעועית, אפונה, חומוס, פולי סויה. בשילוב, מזונות אלה נותנים לך נפיחות. גם ב תפריט צמחוני אין לשלב חומצה עם הרבה תפוחי אדמה אפויים ומטוגנים. בכל מקרה, אם אתה חש אי נוחות כלשהי, עליך להפסיק ליטול תרופה זו.

כיצד להכין חומץ יין רגיל

חומץ יין - תחכום הטעם במטבח שלכם!

הכנת חומץ יין בבית היא למעשה די קלה. התנאי העיקרי לתהליך זה הוא הימצאותו של יין מצוין בבסיס הייצור.

המתכון הבא הוא המפורסם ביותר ומשמש לרוב בפורטוגל. זה שימש במטבח הלאומי של המדינה עוד מימי קדם. והכנת מוצר זה הינה מסורת עמוקה.

ישנם שני סוגים של חומצה - לבן ואדום. הצבע תלוי ביין שנבחר. זני קברנה הם המתאימים ביותר לייצור אדום. חומץ טוב מכיל 6-8% חומציות.

אז, כדי להכין מוצר טוב אתה צריך :

  • מחמצת באיכות טובה - חומץ מוגמר באיכות מעולה. תוכלו להשיג זאת באופן הבא: קחו ענבי יין בשלים וסחטו את המיץ. השאירו לתסיסה בחדר חם, המסה צריכה להתסיס לחלוטין. אין צורך לאטום היטב את המיכל עם הנוזל, היציאה של פחמן דו חמצני, שייווצר, היא הכרחית. עשו כאילו הייתם מכינים יין. רק היין ברגע מסוים מוציא אותו למקום קר וכך התסיסה נעצרת, וכדי להשיג חומצה יש להשאיר את הנוזל באותה טמפרטורה. עכשיו יש לכם מחמצת טובה.
  • שפכו יין טוב, אך לא יקר מדי לחבית עץ אלון, הוסיפו מעט חמץ. תהליך התסיסה החל. אם אין לך חבית אלון, אתה יכול להשתמש במיכלי זכוכית (ולא בשום אחר). זרוק מעט עץ אלון לבקבוק בו התסיסה תסיסה. יש המוסיפים מקל קינמון. השאר הכל במצב זה למשך 30 יום בשעהטמפרטורת החדר.
  • כשעבר חודש המוצר שלך יהיה מוכן לשימוש. ככל שהנוזל החומצי מתרוקן, הוסף עוד יין וכך יש לך תמצית נהדרת בכל עת.

יישום

תמצית ענבים משמשת בהצלחה בפתרון המשימות הבאות :

חומץ יין - תחכום הטעם במטבח שלכם!
  • בבישול להלבשת סלטי בשר וירקות. בעזרתו מוחמצים דגים וירקות. טעם חריף וארומה ספציפית מעניקים למוצרים פיקנטיות מסוימת;
  • ברפואה משתמשים בחומצה טרטרית בטיפול במערכת העיכול, לשיפור תפקוד כיס המרה, הכליות, הכבד, פי הטבעת. כדי להקל על עייפות הרגליים, להיפטר מנפיחות ולמנוע דליות, השפשוף נעשה איתה; קרמים מסירים ממנו תירס, ושטיפה הופכת את השיער לרך ומבריק;
  • בתזונה משתמשים בתמצית יין בשילוב עם דבש. תערובת זו מסירה רעלים, עודפי מלחים מהגוף, מנרמלת צואה ומעמיקה תיאבון.

לחומץ יין יש מתכונים רבים. ביניהם הכנת חומצה זו עם שמרים, כמו גם ממיץ ענבים. עקרות בית שמעדיפות מטבח צרפתי מתמודדות לרוב עם העובדה שהן זקוקות למשהו שיחליף חומץ יין בשל היעדרו.

במקרה זה, ניתן להחליף מוצר זה ביין לבן או אדום יבש. הכל תלוי מה רוצים לבשל - בשר גורמה, רוטב עדין או סלט קל. למטרות כאלה, היינות הבאים מתאימים: קברנה, מרלו, מלבק .

בישל בהנאה ובתועלת!