את המטבח של מדינות שונות בעולם - הסודות של השפים

במאמר זה נחלוק אתכם את הסודות של השפים ברחבי העולם. אבל קודם, אתה צריך להבין מי זה השף הזה? מאשר את הסודות שלה עשויים להיות שונים מן הרגיל קולינרית טריקים?

השף מקצועי פינקל אשר שפים רבים שואפים. השף יכול לעבוד על כל התחומים של מאכלים, חטיפים, הראשון קורסים, הקורסים, גריל, קינוח, וכו'., ואילו כרגיל שפים יש את המומחיות ואת הצר לכיוון המטבח.

פשוט ההבדל בין שף, טבח:

  • שף ללמוד את אומנות קולינרית צורות, חדשנות יצירתית בתפריט, הכנה והצגה עובד בכל תחומי המטבח;
  • שף מיומן ללמוד את היסודות של בישול, הוא פועל בכיוון מסוים, בדרך כלל מקבל פיקוח ישיר מהשף.
את המטבח של מדינות שונות בעולם - הסודות של השפים

לחלוק עם הקוראים את סודות מקצועיים, טבחים, מי יכול להגיש מועמדות כל טבח בבית.

התוכן של המאמר

הסוד של האיטלקי שפים מבשלים פסטה 4 דקות!

את המטבח של מדינות שונות בעולם - הסודות של השפים

מים, אשר לבשל את הפסטה חייבים לכתוב מתגלגל, להרתיח במשך לפחות 3 דקות, אז זה חייב להיות מלח, ואז מכניסים את הפסטה.

על האריזה של פסטה נכתב ב-10 דקות, ואנחנו לחלוט 4? הסוד הוא פשוט. אז הפסטה, טעם עשיר, הוא מבושל במים למשך 4 דקות, ולאחר מכן להמשיך לבשל עוד 10 דקות ישירות ברוטב, אשר גם להוסיף כמה כפות מים לפסטה.

רוטב: (עגבניות, מיץ, שמן זית, שום, בזיליקום טרי, מלח)

הסוד של שפים איטלקים לבנים במטבח

את המטבח של מדינות שונות בעולם - הסודות של השפים

אמיתי לבנה עטופה בנייר אלומיניום משמשים לבישול עוף צלוי בתנור. קח את לרבעים עוף, מלח, פלפל, יוצקים שמן. לשים על חם פן, לחץ למטה עם לבנה ולהסיר אותו בתנור עד שהם רכים. הבשר יהיה רך ועסיסי, ואת קרום פריך. השתמש בריק במטבח!

הסוד האמריקאי שף קלויים פלפל שחור

את המטבח של מדינות שונות בעולם - הסודות של השפים

על מנת להרחיב ולשפר את טעמו של פלפל שחור פנימה את האפונה, אתה צריך לשפוך את זה על שחומם מראש מחבת, מחממים על האש למשך כמה שניות. ארומה יהיה בהיר, ואת הפלפל יהיה בקלות להיות הסתובב.

הסוד של שפים צרפתים, המסתורין של פירה מושלם

את המטבח של מדינות שונות בעולם - הסודות של השפים

להכין פירה מושלם (לא רק בטעם אלא גם את המספוא), מוסיפים תפוחי אדמה מבושלים המרכיבים חייבים להיות באותה טמפרטורה. בעוד נפט זה קל להמיס, החלב צריך להיות חמים (או אפילו חימום), כדי לתת את רוטב צבע עשיר. הסוד צ ' יף: היחס בין המשקל של תפוחי האדמה והחמאה לתוך פירה מושלם של 7:2. עבור מושלם מחית תפוחי אדמה, זה יכול להיות אפוי, לא מבושל.

הסוד צלי עגל מ " אמריקן שף

את המטבח של מדינות שונות בעולם - הסודות של השפים

אם אתה לא אוהב קשה בקר — משרה במיונז לעשות רך יותר. למרות שזה אולי נראה מוזר, זה לא משפיע על הטעם של הבשר. החומצה במרינדה בצורה של חומץ או מיץ לימון יהרוס את הטעם של הבשר. אם הבשר הוא טיגון לקחת ישירות מהמקרר, הוא יישרף מבחוץ חימם בפנים. בשר לטיגון צריך להיות בטמפרטורת החדר. אתה צריך לתת זמן עבור בשר לשכב במשך 2 – 3 שעות בטמפרטורת החדר. להפשיר בשר קפוא בתא העליון של המקרר לחלוטין, ואז מותר לנוח בטמפרטורת החדר.

הסוד שף: מטגנים את הבשר עד להשחמה צריך במחבת ללא ציפוי nonstick. את טפלון ציפוי של כל מיני — מונע הופעה של קרום על מזונות מטוגנים. אתה יכול לקחת מחבת ברזל יצוק, או Tolstoganova מחבת נירוסטה.

יין צרפתי סוד שף

את המטבח של מדינות שונות בעולם - הסודות של השפים

רבים מודרני מתכונים, יין כלול הרוטב או המרינדה. אבל מה אם אתה רוצה קצת יין, לפתוח כל פעם בקבוק חדש הוא די יקר?

הסוד בוס: אתה יכול להקפיא יין, או תערובת של יין ועשבי תיבול בתוך קוביית קרח מגשים. אז תמיד יהיה ריחני בנוסף מרינדה או רוטב, ועל סוד זה יחסוך את הזמן שלך ואת התקציב.

הסוד של הרוסים שף ונכון בישול של בשר

את המטבח של מדינות שונות בעולם - הסודות של השפים

מנות מן בשר טחון הם די פופולרי בכל רחבי העולם. ראוי המילוי עשוי להיות מוכן כמו תערובת של סוגים שונים של בשר (חזיר/בקר) מונו גרסה.

הסוד של השף: להוסיף בשר טחון סוכר, קילו אחד של בשר כף בלי שקופיות. מלח ופלפל שחור — מפתח התבלינים בשר, עם זאת, להוסיף קצת יבש, אבקת שום, טחון יבש סלרי — זה משפר את הטעם של הבשר.

מוצרים העשויים בשר זה יהיה מאוד עסיסיים וטעימים.

הסוד של בורשט מ רוסי שף

צבע יפה של המרק הוא הבסיס שלו זרימת חשובים מאוד, יחד עם טעם המנות.

הסוד של בישול: סלק, אתה צריך לקלף ולשים במים בכללותו, בתחילת מבשלים את המרק עם הבשר. כאשר מרק, בשר, סלק יגיע מוכן, הם צריכים להיות הוסר, מרק לשפוך דרך מסננת, מאמץ. ממשיכים לבשל את המרק בדרך כלל, ובסופו של בישול, להוסיף מבושל, עלוב סלק במרק. Pokipyatit. טעם מבטיח להיות מיוחד, הצבע הוא פשוט נהדר.

את המטבח של מדינות שונות בעולם - הסודות של השפים

סוד נוסף למילוי מרק סלק על טעם עשיר וצבע: מבושל סלק כתוש באמצעות פומפייה או לקצוץ בבלנדר עד פירה המדינה, ניקוז בתוך מסננת, לשים בקערה, לשפוך מרק רותח מן המרק עד אז, עד עיסה (סלק מסה מסננת) יהיה כמעט חסר צבע.

את מיץ מבוסס מרק יוצקים פנימה את המרק, מראש, לזרוק כמה טיפות של מיץ לימון. את הצבע ואת הטעם של המרק יהיה נפלא.

הסוד מאפייה שף

במהלך האפייה, לפתוח את העוגה עם פירות יער או פירות מילוי, זה יכול לקרות כי מיץ המילוי נשפך.

את המטבח של מדינות שונות בעולם - הסודות של השפים

הסוד: להכניס לתוך העוגה בצורה אנכית (כמו נרות על עוגה) כמה מקרוני. שהוקצה עודף מיץ יעלה על makaronina ולא לשפוך.

לאחר האפייה, להסיר את הפסטה.

הסוד של טובה קציצות מרוסיה שף

אם אתה מחליט לבשל את הבשר קציצות, אתה לא צריך להוסיף ביצים טחון. זה יהפוך את ההמבורגרים קשה יותר. ביצים מוזרק לתוך המילוי בקייטרינג עבור המבוא הבאים של לחם ומים (ביצים לאגד תוספים אלו), כדי להפחית את העלות של בשר והגדלת התשואה של המוצר המוגמר. עם זאת, ביצים נדרש להוסיף לתוך טחון דגים, זה מגביר את צמיגות של בשר דג.

את המטבח של מדינות שונות בעולם - הסודות של השפים

נוצר קציצות לפני הטיגון צריך לטבול לתוך הנגע (ביצה + כף מים), ולאחר מכן, בהתאם לסוג הבשר שממנו הבשר לתוך ציפוי מתאים.

על צלעות בשר ציפוי יכול להיות קמח, סולת, קציצות עוף, עדיף להשתמש בפירורי לחם. המבורגרים יכול להיות חלקי בפירורי לחם (קמח, ביצה בלבד, ביצה + קמח), באופן מלא בפירורי לחם (קמח + ביצים+ פירורי לחם) או כפול ציפוי מלאה (ציפוי 2 פעמים)

h2 class="הציבור DraftStyleDefault רחובות ציבוריים-DraftStyleDefault-ltr" id="header-11">סוד אמריקאי שף: איך לבשל דגים

להכין פילה דג ללא לחם על מחבת פלדה ללא antiprigarnoe ציפוי — לא להוסיף שמן לטיגון ישירות במחבת.

ג 'נרל אלקטריק">את המטבח של מדינות שונות בעולם - הסודות של השפים

אם צולים את פילה דג ישירות בשמן, זה יכול להיות קשה כדי לשרוף את זה. עדיף חמאה הדג עצמו, וכבר הנפט חתיכות לשים על הכלים לטיגון. הדגים יהיה עדין יותר.

3 טיפים חשובים לתכנון ועיצוב המטבח