למדו לבשל ריזוטו פטריות

מה זה ריזוטו? אם ניגשים לנושא זה בצורה לא מורכבת - מדובר בדייסת אורז רגילה. אבל אם אתה פולט את זה לאיטלקי, מובטח סכסוך בינלאומי קטן.

ריזוטו לאיטלקי הוא לא רק מנת אורז פופולרית. זו פילוסופיה ואמנות. ובכן, בערך כמו פילאווה עבור יליד מרכז אסיה או הקווקז. כדי לנסות להבין ולהרגיש, בואו ננסה להכין ריזוטו.

תוכן המאמר

רקע היסטורי

למדו לבשל ריזוטו פטריות

אולי למנה זו שורשים ערבים, מכיוון שאורז הגיע לחצי האי אפניני יחד עם הערבים במאה ה- XIV. בתיאורים היסטוריים ובספרות מידע על מאכל זה הופיע מאוחר למדי - האזכור הראשון של ריזוטו במקורות הוא מהמאה ה -19. פירוש המילה "ריזוטו" באיטלקית "אורז" .

תבשיל האורז מבושל לכל אורכו איטליה, בווריאציות שונות.

האיטלקים עצמם רואים במילאנו מולדתו. אחת האגדות על הופעת המנה מספרת על טבח רשלני ששוחח עם שכן והשאיר מרק אורז על הכיריים. אולי, המראה של המנה נובע מרשלנות ושכחה, ​​אולם אם אתה מתכוון לבשל ריזוטו, אז אל תשאיר את הכיריים בשום מקום. אם כי, אל דאגה - בישול לא ייקח זמן רב מכם: אתם תשקיעו רק כעשרים דקות בצפייה בבישול ובחישה מתמדת.

למעשה, ריזוטו הוא לא כל כך מנה נפרדת כדרך לבשל אורז. לכן, יש כמה אפשרויות בישול כמו שיש שפים שמכינים את המנה הזו. ריזוטו עם שמפיניון או פטריות אחרות, עם ירקות, בשר, עוף, פירות ים או דגים, עם פירות, גבינה - יש אינספור אפשרויות. ריזוטו מילאנו הוא רק אורז, והזעפרן משמש כתוסף. המתכון לגרסה הוונציאנית כולל תערובת תבלינים.

אורז הוא החשוב ביותר

אורז הוא המרכיב העיקרי של המנה. כדי להשיג בדיוק את מה שאתה צריך, אתה צריך לגשת לבחירת הדגנים בצורה אחראית ככל האפשר.

עבור מנה, אתה צריך דגנים שיש להם כמה איכויות: על פני השטח של הדגן צריך להיות קל להרתיחה, וליצור אפקט של all'onda, ואת החלק הפנימי של האורז. נשאר יציב - הכל'דנטה. כדי להשיג שילוב זה, עליך לבחור דגני אורז מזני אורז המכילים שני סוגים של עמילן - עמילופקטין על פני התבואה ועמילוז בתוך התבואה.

הזנים המתאימים ביותר לבישול הם קרנארולי, ויאלונה ננו, מראטלי. על אודותוגם לא היקרים ביותר שנמצאים לעתים רחוקות בחנויות שלנו. רומא, באלדו, פדאנו וארבוריו מתאימים גם הם. הזן האחרון, ארבוריו, הוא הכי קל לקנות ברוסיה.

מה עוד אנחנו צריכים

למדו לבשל ריזוטו פטריות

שני מרק הוא מרכיב בלתי משתנה: אורז ומרק אינם ניתנים להפרדה במנה זו. ניתן להשתמש בכל מרק: בקר, עוף, דגים, ירקות, פטריות, תלוי בתוספים שתבחרו. לגרסה הקלאסית של המנה, קחו בשר בקר או עוף.

גריסים ביחס למרק נלקחים ביחס של לפחות 1: 4. כלומר, יש צורך בליטר מרק אחד עבור 250 גרם אורז. המרק מבושל מלוח למדי, מכיוון שאורז אינו מומלח בנוסף במהלך הבישול.

הדרישה האחרונה - משתמשים במרק חם, ועדיף להכין אותו טרי.

תזדקקו גם לבצל, יין לבן יבש. או אדום או ורמוט, תלוי בהעדפותיך ובמרכיבים אחרים. כמו כן, הצטיידו בחמאה טובה, ואם אתם חושבים שלא תוכלו להסתדר בלי גבינה, קנו גבינה - פרמז'ן או גבינת פקרינו כבשים.

כולם מוסיפים את כל שאר המוצרים והתבלינים לפי שיקול דעתם.

הכינו אוכל במחבת גבוהה עם תחתית עבה - סיר. אבל, אפשר בהחלט לבשל אותו בסיר איטי. לבישול נבחר באחד המתכונים לריזוטו עם פטריות , למשל, עם שמפיניון. וכבונוס, שקול אפשרות ריזוטו לא רק עם פטריות, אלא גם עם עוף.

תצטרך:

  • דגנים - 250 גרם;
  • מרק עוף - 1.2 ליטר;
  • חמאה - 60 גרם;
  • בצל - חתיכה אחת, גודל בינוני;
  • יין - כוס אחת;
  • בשר עוף לבן - 300 גרם;
  • שמפיניון - 300 גרם;
  • גבינה - 50-100 גרם;
  • שמן צמחי, שמן זית - 2 כפות.

אם אתה רוצה להכין ריזוטו עם פטריות ושמנת, החלף מחצית מהמרק בקרם מחומם.

בישול בדרך הנכונה

כל הבישול מורכב משישה שלבים:

למדו לבשל ריזוטו פטריות
  • השלב הראשון הוא תבשיל הבצל. קוצצים את הבצל דק, מבשלים במחבת עם שמן זית. כאן, העיקר לא להגזים: הבצל צריך להיות שקוף, אך בשום מקרה לא יתכהה;
  • כשהבצל מוכן, שפכו את האורז לתבנית. אין צורך לכבס או להשרות אותו מראש! מערבבים את האורז כל הזמן כך שהגרגירים משחימים עד שהם מזהיבים מכל הצדדים וסופגים את השמן. יוצקים את היין למחבת וממשיכים לערבל עד שהיין מתאדה;
  • הוסף את המרק. העדינות העיקרית בשלב זה היא להוסיף מרק בהדרגה. שפכו מצקת אחת - המשיכו לבשל ולערבב. מרק נספג - הוסף את הדברים הבאים. זה יספיק כאשר האורז יהיה רך מלמעלה, אך יישאר יציב מבפנים;
  • הוסף את שאר המרכיבים. עכשיו זה הזמן המתאים לדלתוספות: צריך להכין מראש פטריות ועוף, בעוד האורז סופג את המרק. קוצצים את העוף והשמפניון הרתוחים, מטגנים את הפטריות, מוסיפים את הבשר, מבשלים מעט. מוסיפים לאורז תערובת של פטריות ובשר עוף, מערבבים;
  • תנו "מנוחה" . תנו לאורז לעמוד במשך 2-5 דקות;

זהו השלב החשוב ביותר: כעת האורז הופך לריזוטו. מוסיפים לאורז חמאה צוננת, גבינה חתוכה לקוביות ומגוררת דק. מערבבים ומנערים את התבנית במרץ בכדי להפוך את האורז לקרם.

לבישול ריזוטו פטריות בסיר איטי, השתמשו במצב "טיגון" או ב "אפייה" . כל שאר השלבים דומים לאלה המתוארים.

מנות טעימות ובתיאבון!