מתכוני פילאף של פרגנה: מקלאסיקות לטעם מקורי

בארצות המזרח מאמינים שרק גברים מבשלים את הפילאנה הטובה ביותר. למנה זו ניואנסים משלה שחשוב לקחת בחשבון על מנת לקבל מנה ממש טעימה. במשך הזמן המנה שונתה, מה שאפשר להשיג גרסאות מקוריות. בואו נסתכל על כמה מתכונים טעימים לפילאף.

תוכן המאמר

פרגנה פילאף קלאסי

באופן מסורתי, את המנה הזו מכינים בקלחת, אבל בבית אפשר להשתמש גם בסיר עם קירות עבים. הקפידו להכין פינוק כזה למשפחתכם ולאורחים.

למנה זו עליכם ליטול את המוצרים הבאים : 1 ק"ג אורז כבש ודבצירה, 910 גרם גזר, מלח , 4 קורט כוסברה קצוצה, 375 גרם שומן זנב שומן (ניתן להחליף 300 מ"ל שמן צמחי), ארבעה בצלים, 1.5 כפות. כפות ברברי, 3 ראשי שום, 25 גרם כמון, פלפל חריף, רימון, שמיר ופטרוזיליה.

הוראות שלב אחר שלב :

מתכוני פילאף של פרגנה: מקלאסיקות לטעם מקורי
  1. מספר שעות לפני הבישול יש לשטוף היטב את האורז 7 פעמים עד שהנוזל נשאר צלול. ואז ממלאים אותו במים, מוסיפים מעט מלח ונותנים לו לשבת כמה שעות. כתוצאה מכך הדגנים יתפחו ויתבשלו הרבה יותר מהר;
  2. כדי למנוע מהמנה להיות שמנונית מדי, השתמשו בבשר ורוד ללא ורידים. חותכים את הכבש לקוביות בינוניות. קוצצים את הגזר הקלוף לרצועות וקוצצים את הבצל לטבעות דקות;
  3. בקלחת ממיסים את הבייקון, אותו צריך לחתוך לרצועות דקות. מערבבים כל הזמן עד שהשומן נמס לחלוטין. אם אתם משתמשים בשמן ביתי, ראשית מטגנים בו את הבצל עד שהוא מושלך ושחור. הליך זה ייפטר מהריח הלא נעים;
  4. מטגנים את הבצל בשומן עד להזהבה, מעבירים אותו לצלחת אחרת ומבשלים את הכבש בקלחת. מטגנים משני הצדדים ואז מוסיפים את הגזר וממשיכים להשחים. ואז מוסיפים את הבצל המוכן;
  5. הגיע הזמן להוסיף את הכמון, הכוסברה הכתושה והברברי. מוסיפים פלפל ופלפלים חריפים קצוצים;
  6. מערבבים הכל היטב, מוסיפים כמה שיני שום ויוצקים מים שאמורים לכסות את הירקות לחלוטין לכמה אצבעות. אל תשפוך הרבה נוזלים, מכיוון שהפילאף יהיה דביק מדי. מתבלים במלח לפי הטעם. מבשלים במשך 40-60 דקות. על אש נמוכה;
  7. כשהבשר רך והנוזל נרתח כמעט לגמרי, אפשר להוסיף אורז דבריזה. שוטפים אותו שוב, מרוקנים את כל הנוזלים ומניחים על הבשר. אתה לא צריך לבחוש כלום. החליקו את המשטח, הכניסו את ראשי השום ושפכו פנימהמים כך שיכסה את האוכל ב -1.5 ס"מ. את הדקות האחרונות צריך לבשל על אש גבוהה. מורחים בעדינות את הדגנים בעזרת כף ובודקים אם הנוזל התאדה. בשלב הבא מכסים את הכל מלמעלה בקערה ומשאירים לחצי שעה. ואז מערבבים הכל היטב ושמים צלחת. מקשטים בעשבי תיבול וזרעי רימון.

אם ברצונך לבשל פרגנה פילאף תזונתי בקלחת, החלף כבש שומני בבשר בקר, עגל או, במקרים קיצוניים, בפילה עוף. כלול שמן זית במקום שומן חזיר. באשר לתבלינים, בשום מקרה אין להשתמש בתערובות מוכנות, מכיוון שהם מכילים תבלינים מזיקים. השתמשו יותר בירקות במתכונים שלכם.

פרגנה פילאף עם צימוקים

הודות לשימוש בפירות יבשים המנה מתגלה כחריפה ומתוקה יותר. כדי להפחית קלוריות, החלף טלה בבשר בקר. הקפידו להכין מנה זו לארוחת הערב הבאה שלכם.

למנה זו של פרגנה, הכינו את המוצרים הבאים : 650 גרם בקר, 600 גרם אורז, 160 גרם שומן זנב שומן, 1 כף ... כף כמון, 450 גרם גזר, כמה ראשי שום, 65 גרם צימוקים, 225 גרם בצל, 3 כפיות ברברי, מלח, 10 גרם כוסברה טחונה, פלפל חריף לפי הטעם.

הוראות שלב אחר שלב :

מתכוני פילאף של פרגנה: מקלאסיקות לטעם מקורי
  1. שטפו היטב את האורז כדי לשמור על נוזל צלול. מניחים אותו במסננת ומשאירים למשך 15 דקות להסרת כל הנוזלים. אגב, אם לא מצאתם את הדגנים הדרושים לכם, השתמשו באורז רגיל ארוך. השרו את הדגנים במים מומלחים חמים והשאירו למשך 3-5 שעות;
  2. קחו סיר עם תחתית עבה וטגנו את הבצל הקצוץ בשומן זנב שומן תוך ערבוב מתמיד. חותכים את הבקר לחתיכות קטנות ואת הגזר לרצועות דקות. כשהבצל חום זהוב, העבירו אותו לכלי נפרד;
  3. הניחו את הבשר וטגנו משני הצדדים עד להזהבה. שלח לשם גזר, בצל, כמון, ברברי ותבלינים אחרים. מבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד;
  4. לאחר חצי שעה מוזגים מים רותחים כך שהמפלס יהיה גבוה יותר בשתי אצבעות. כשהנוזל רותח, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים במשך שעה. חשוב שכל המים יתאדו;
  5. שוטפים את הצימוקים ומשרים אותם במים חמים. השאירו אותו לזמן מה ואז שטפו אותו מספר פעמים. טפו פירות יבשים יבשים עם מפיות;
  6. כשהבשר רך, הוסיפו את הצימוקים, האורז הכבוס והכניסו את ראשי השום. חשוב לא לערבב את מרכיבי הבישול. מוזגים מים רותחים כך שיכסה את דגני הבוקר ב -1.5 ס"מ. מבשלים על אש גבוהה עד שהנוזל מתאדה. לאחר מכן הוסיפו פלפלים קצוצים לפי הטעם, הורידו את האש לנמוכה ובשלו במשך 30 דקות. מערבבים את המנה לפני ההגשה.

פילגנה פרגנה עם חומוס

אחת הווריאציות הפופולריות ביותר של מנה זו. חומוס הופך את הפילאף למספק יותר, תוך הוספת פתק מקורי. תהליך הבישול דומה לזה הקודם.וגם, אך עדיין יש לה ניואנסים משלה.

כדי לבשל פרגנה פילאף, עליך לקחת את הרכיבים הבאים : ק"ג אורז וגזר, 4 בצלים, 90 גרם שומן זנב שומן, 325 גרם שמן צמחי, 900 גרם בקר, 2 ראשי שום, 2 תרמילי פלפל חריף, 115 גרם חומוס, 1.5 כפיות כמון, 2.5 כפות. כפות צימוקים, 1 כף. כף ברברי ותבלינים.

הוראות שלב אחר שלב :

מתכוני פילאף של פרגנה: מקלאסיקות לטעם מקורי
  1. התחל עם חומוס ואורז. לכן, שטפו את הדגנים והשרו 9-12 שעות.קלפו את הירקות: חתכו את הגזר לרצועות, וחתכו את הבצל לחצאי טבעות. חותכים את הבשר לקוביות קטנות;
  2. ממיסים את הבייקון בסיר בעל תחתית כבדה ומניחים את השומנים על צלחת נפרדת. מוסיפים שמן, תוך שמירה על חום גבוה, מקפיצים חצי בצל. כשהוא משחים, הסירו אותו בעזרת כף מחוררת;
  3. הוסיפו את הזרעים לסיר וטגנו עד שהם חומים זהובים. מוסיפים את הבצל שנותר ומסירים את העצמות המשומשות. מוסיפים חתיכות עיסה מוכנה ומערבבים. שלב אחר שלב הוא תוספת של גזר וחומוס. מוזגים מים כך שרמתם תהיה כמה סנטימטרים מעל המזון. מוסיפים את הזרעים, הצימוקים, הברבריות, נתחי הפלפל וראשי השום. הפחית את האש למינימום. לוקח 60 דקות להכין את הרוטב;
  4. לאחר שחלף הזמן הסר את העצמות, הוסף את האורז והדבק אותו בכף. יוצקים מים כך שרמתם תהיה מעל דגני הבוקר. כשהנוזל התאדה, יש לכסות את הפילאף בקערה ולסגור את המפרקים במגבת נקייה. זמן הריצה הוא חצי שעה.

לא משנה מה המתכון שתבחר מבין האפשרויות המוצעות, המנה תתגלה כטעימה מאוד, עסיסית וארומטית.